введите цифры на картинке если цифры не разборчивые 
|
| Подарить подарок |
Добавить в Ленту |
ЕЩЕ |
ЗаметкаДневник. |
Всего записей: 1,105, комментариев: 9,330 |
Рубрики: все, цитаты, Как развлечь себя, НЕмоиСтихи, Юмор, Разное, Про Автомобили, Женское, Питьё моё, Моё мнение, Гороскоп, Мужчины, Грустно, Говно, Из присланного, ЛюблюГотовить
Как появился Оливье Москва. Девятнадцатый век. Трубная площадь. Культовый трактир 'Эрмитаж'. Когда за дело брался местный шеф-повар (он же основатель оного заведения), прибывший когда-то из Франции, посетители сюда валили толпами. В один прекрасный день этот месье – Люсьен Оливье и придумал ставший знаменитым салат. Повар Люсьен Оливье жил в Москве долго и вот, наконец, решил открыть собственный ресторан. Вместе с купцом Яковом Пеговым Оливье выкупает участок в центре Москвы, чтобы построить шикарный ресторан. В 60-х годах появилось роскошное здание с колоннами. Москва еще такого не знала. Несмотря на определение 'трактир', в 'Эрмитаж' приходят интеллигенция и богачи. Тогда в фаворе было все французское, в том числе и кухня, и в своем ресторане Люсьен готовил знакомые с детства блюда. Очень любили посетители особенный соус, приготовленный по семейному рецепту. Кулинары Оливье усовершенствовали известный тогда майонез, добавив в него горчицу и несколько специй. Именно этот популярнейший соус приносил поварскому клану баснословные доходы. Отчасти и на эти деньги было возведено здание на Трубной площади. Впрочем, мода на майонез Оливье скоро прошла. И тогда Люсьен придумал новый салат, ставший легендарным и увековечившим его имя. Новое блюдо пользовалось бешеным спросом. Его назвали 'Салат Оливье'. Рецепт держался в строгой тайне. Многие повара пытались повторить салат 'по памяти', но такого вкуса получить никому так и не удалось. И даже отгадав правильно все ингредиенты, конкуренты не смогли бы приготовить истинный 'Оливье', ведь рецепт соуса не мог заполучить никто: Люсьен готовил его в специальной комнате за закрытой дверью. Салат назывался 'Майонез из дичи'. В первоначальный состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса 'Провансаль' собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды месье Оливье заметил, что некоторые русские просто перемешивали ложкой и салат, и его декор. На следующий день француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так изысканный 'Майонеза из дичи' превратился в 'Салат Оливье'. Несколько лет спустя один из помощников Оливье вероломно похитил драгоценный рецепт. Люсьен был в ярости, но ни один, даже сделанный по его собственному рецепту соус, не мог сравниться с оригинальным семейным 'Провансалем'. Соус Оливье все равно был намного нежнее. Знаменитый салат исчез из меню 'Эрмитажа', и его двойники, ставшие своеобразным продуктом масс-маркета, потеряли всякую индивидуальность и упростились донельзя. Салат стал совершенно иным, оставив прежним лишь имя - 'Оливье'. Эволюция салата После смерти Люсьена Оливье в 1883 году ресторан 'Эрмитаж' достался 'товариществу Оливье'. Повара по-прежнему не оставляли надежды 'изобрести заново' рецепт. Но грянула Первая Мировая война, а затем и революция 1917 года. Тогда было уже не до изысков. Да и рябчиков стало не найти. Волна эмигрантов, бежавших от коммунистов, спровоцировала появление 'Оливье' во множестве европейских ресторанов. Это привело к тому, что и сейчас 'Оливье' можно заказать практически в любых забегаловках Европы и Америки. Потом пришел НЭП. Многие продукты 'воскресли' вновь. Но часть необходимых ингредиентов оказалась недоступной настоящим коммунистам, ибо значилась буржуйской. Тогда в 'красных' ресторанах появилось несколько разновидностей 'Оливье'. Известнейшим тогда заведением был ресторан 'Москва'. По иронии судьбы возглавлял его Иван Иванов – тот самый помощник французского месье, укравший когда-то рецепт салата. Итак, рецепт 'Салата Оливье' по версии ресторана 'Москва' середины 20-х годов 20 века: Ингредиенты: - 6 картофелин, - 2 головки репчатого лука, - 3 моркови среднего размера, - 2 маринованных огурца, - 1 яблоко, - 200 граммов варёного мяса птицы, -1 стакан зелёного горошка, - 3 варёных яйца, - полстакана оливкового майонеза, - соль, перец по вкусу. Приготовление: Овощи берите средней величины, свежие. Все ингредиенты нарезайте мелко и очень ровно на равные кусочки. Картофель и морковь отварите, очистите от кожуры, всё нарежьте, смешайте и заправьте майонезом, сверху украсьте петрушкой и дольками яблок. Продолжение в комментариях! 
|
||||||
Особенно под мяско (идеально под шашлыки). Но так как Крымский лук нигде, кроме Крыма не растёт, а мне в этом году не удалось там побывать и родственники не приезжали…то приходится мариновать подъёбку – фиолетовый лук, который продают везде, но он не формой, не цветом, а главное вкусом Ялтинский не напоминает...только если маринованный и то чуть-чуть. Но всё же лучше, чем ничего! На среднюю луковицу требуется по одной чайной ложке соли и сахара, уксус, в зависимости от ёмкости, лук должен быть покрыт жидкостью. Тонконарезанные полукольца заливаются уксусом 6-9% (я уксус развожу на глаз-вкус, поэтому проценты не учитываю). Кушать можно, как только лук значительно поменяет цвет. Так можно мариновать любой лук, некоторые хозяйки в маринад к белому луку добавляют свеклу… возможно для цвета. Но лучше всего подходит Ялтинский…хотя его можно и так есть, как яблоко. Крымский лук режу только вдоль чешуек-пластов (у него их всегда семь), так получается красиво и при поедании, кажется, что вкус распределяется равномерно. Ялтинский лук отличается от других тем, что он плоский, очень сочный и с необыкновенно толстыми слоями, ну просто как капуста. Он действительно сладкий без всякого вымачивания. Он не вызывает горечи и жжения во рту. Рекомендую попробывать!!! 
|
||||||
